Главная

 

Как заказать?

 

Статьи

 

Контакты

 

 

Телефон в Санкт-Петербурге:

т. 8-905-956-16-54

 

Электронная почта:

koptspb@mail.ru

 

Как заказать в Санкт-Петербурге?

 

- Заказ по телефону

- Предоплата - 0 руб.

- Доставка 0 руб.

 

 

 

 

 

 

Копчение сала

 

Распродажа коптилен ЗДЕСЬ!

 

Как бы мы все не смеялись, слушая анекдоты о любителях сала, но покажите славянина, у которого не потекут слюнки при виде аппетитного ломтика копченого сала лежащего поверх краюхи черного хлеба? Как не парадоксально, но, не взирая на все возражения и запреты диетологов, сало для нас является всем вот уже на протяжении многих веков, и поэтому вряд ли можно найти силу, которая разрушит эту любовь, заложенную на генетическом уровне. Хотя, если посмотреть на сало со стороны современных исследований, то окажется, что этот национальный продукт не только вкусный, но еще и, безусловно, полезен, в разумных рамках конечно. Согласно последним данным вредного холестерина в сале значительно меньше, чем в популярном растительном масле. К тому же, 40% этого продукта составляют полинасыщенные жирные кислоты, которые выводят из нашего организма токсические вещества и различные канцерогены. Поэтому уже совсем не анекдотически звучит фраза о том, что потребление сала позволяет проводить профилактику целого ряда болезней, среди которых есть и онкологические.

В виду всех выше приведенных факторов копчение сала становиться очень перспективным занятием, особенно если подойти к этому с умом. Даже если вы решили поставить копчение сала на производственную основу у вас не должно возникнуть никаких проблем с реализацией этого ароматного и популярного продукта. Особенно, если вы будете готовить копченое сало по своему оригинальному рецепту или же отработаете технологию настолько, что покупатели будут становиться в очередь за вашим товаром. В целом копчение сала является довольно простым процессом, но при этом следует не только демонстрировать творческий подход к копчению известного продукта, но и уделять максимум внимания каждой мелочи. Сразу отметим, что наилучший результат дает копчение сала в коптилке холодного копчения. Так как же закоптить сало?

Начните, наверное, с того, что вам следует выбрать качественное сало. Парадокс, даже не взирая на разнообразие этого продукта представленного на рынках выбрать качественный кусок для копчения не так то просто. Причина банальна, толщина куска должна составлять не менее трех сантиметров, заметьте, в наиболее тонком месте, а вес может колебаться в пределах от 1,5 до 3-х килограмм.

C тарой для засола проблем не должно возникнуть, поскольку можно использовать даже ящики, дно которых следует предварительно выстелить плотной бумагой и, присыпать слоем соли. Последующие действия просты, сало нарезаем полосами шириной до 10 сантиметров (длинна не более 30), и натираем солью. Готовые и натертые солью полосы складываем в ящик или другую посуду шарами. В одном ящике не должно быть более 4 рядов. Все промежутки между рядами засыпаем солью. Сверху кладем бумагу и плотно закрываем крышкой. Готовность соленого сала к копчению проверяем, отрезав маленький кусочек. Как только ваш полуфабрикат готов – начинается процесс под названием  копчение сала.

Сам процесс копчения сала уже неоднократно описан, остановимся только на нескольких моментах, о которых ни в коем случае нельзя забывать. Речь идет о промывке соленого сала. Если у вас посол вышел очень крепки, тогда лучше подождать несколько часов, которые займет вымачивание полуфабриката. После промывки или вымачивания сало необходимо тщательно высушить, можно подвесить в хорошо проветриваемом помещении. Главное при этом не допустить попадание в место просушки мух или же иных насекомых.  Если вы любитель оригинального вкуса можете перед копчением натереть сало красным перцем с чесноком или же другими специями. После всех этих приготовлений сало следует подпетлить. Для этого вам понадобиться толстая игла, шпагат или же тонкая веревка из пеньки которую следует сложить в несколько раз, главное не перестараться с толщиной полученной веревочки. Учтите, что при этом запрещается использовать различные тряпочки или тесемочки, впрочем, также как и бумажный шпагат, поскольку они могут банально истлеть, что приведет к падению копчености. Также не следует использовать проволоку, которая может прорезать сало. Желательно расположить сало на специальных горизонтальных сетках, которые предусмотрены во многих моделях промышленных коптилен, но не всегда присутствуют в их самодельных аналогах. Далее следует только подбрасывать дрова и внимательно следить за температурой. Если вы не уверены в том, что копчение сала уже закончено, посмотрите на его поверхность. В готовом продукте, она будет равномерно окрашенной в желто-коричневый цвет, сухой и при этом сало будет пахнуть дымком. Наличие любых признаков затхлости, «лишние» запахи и сырость указывают на то, что,  продукт еще не готов, или же вы допустили осечку на этапе подготовки полуфабрикатов. Если же у вас все получилось, так как надо, тоне спешите сразу же упаковывать копченое сало в тару для хранения. Дайте ему охладиться до температуры около 8 градусов. Желательно это делать в толще продукта, что значительно улучшит его вкусовые качества. Конечно, раскрыть все секреты, которые таит в себе копчение сала, мы не сможем, но главные этапы в статье представлены. В окончание просто добавим, что проводить копчение можно как в самодельных коптильнях, так и в промышленных моделях, многие из которых значительно ускоряют этот длительный процесс и при этом сохраняют все вкусовые качества, которые обеспечивает «классическая» технология.

 

 

 

 

 

 



© Продажа коптилен электрических, электрокоптилен в Санкт-Петербурге. Копчение сала. Как сделать домашнее сало своими руками, в домашних условиях?